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アメマス

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別名: イワナ・アメマス・ウミアメ・エゾイワナ
科目: サケ目サケ科

特徴

アメマス・エゾイワナは渓流の最も上流に生息し、年間を通して20度以下の水温の場所でしか生息は出来ない。エゾイワナは30cm程度だが、アメマスは80cmにまで成長する。イワナと呼ばれる魚はエゾイワナ・ニッコウイワナ・ヤマトイワナなど亜種が多く存在するが、その分類は未だ正確に分けられていはいない。

形態

体高は低く、体側には白く細かい斑紋が見られる。降海しない陸封型はエゾイワナと言われ、斑点がアメマスより小さく体も小さい。

食味

  • 星印
  • 星印
  • 星印
  • 星印
  • 星無し

美味と言われるが、ヤマメ・アマゴの方が美味しいという人が多い。塩焼きも美味しいが、サケ科のお魚は油との相性が良いためバター焼きがオススメ。寄生虫がいる可能性が有るため普通は生食はしない。

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