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クロマグロ

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クロマグロ(黒鮪)

サバの仲間

別名: メジ・メジマグロ・ヨコワ・マグロ・クロマグロ・ホンマグロ・ヨコ・シビ・シビコ・クロシビ
科目: スズキ目サバ科

クロマグロの特徴

普通にマグロといえばクロマグロを指し、最高級のマグロであるのでマグロの大様として称されている。「ヨコワ」や「メジ」と呼ばれる幼魚や若魚には腹側に白い斑点や横縞が現れるが、成魚にはない。外洋域を高速で大回遊するが季節によっては、かなり沿岸に近づくこともある。外洋では食物連鎖の頂点に立つ魚で、普通は体長2m程度のものが多いが、全長4m58㎝、重さ684㎏という大型が記録されているほど、クロマグロは他のマグロの仲間と比べてもサイズ感が一回りほど大きい。その魚体が大きくなるのは比較的早いが、成熟するまでには5年という長い年月を要する。そのため寿命も20年以上と長い。近畿大学で養殖が成功して以降クロマグロの養殖も盛んになってきた。市場には年間を通しての入荷があるが、価格は非常に高く、1kgあたり21万円で取引されたこともある。

Wikipedia

クロマグロ(黒鮪、学名:Thunnus orientalis)は、スズキ目サバ科に分類される海水魚の一種。 日本沿岸を含む太平洋の熱帯・温帯海域に広く分布する大型魚で、重要な食用魚である。生鮮魚介類として流通する場合にはホンマグロの名称も用いられる。日本の消費量が世界一であるが、資源の減少により厳しい漁獲制限が進められている。国際自然保護連合(IUCN)はクロマグロを絶滅危惧種とした。地方名としては、シビ、クロシビ(各地)、ハツ(高知)などがある。また、特に幼魚を指す地方名としてヨコ、ヨコワ(近畿・四国)、メジ、メジマグロ(中部・関東)、シンコ、ヨコカワ、ヒッサゲなどもある。 成魚は全長3 m・体重400 kgを超え、日本沿岸で漁獲されるマグロ類としては最大種である。 体色は背中側が濃紺、体側から腹部にかけてが銀灰色をしている。背鰭は二つとも灰色だが、第二背鰭先端とその後に続く小離鰭(しょうりき)は黄色を帯びる。尻鰭とその後に続く小離鰭は銀白色をしている。また、幼魚期は体側に白い斑点と横しま模様が10-20条並んでおり、幼魚の地方名「ヨコワ」はここに由来する。 本種とタイセイヨウクロマグロは、マグロ属の中で最も胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別できる。太平洋の熱帯・温帯海域で水温5 - 30℃程度[4]に広く分布する。インド洋にも分布するがまれである。また、北半球に多く南半球には少ない。 外洋の表層・中層に生息する。同じくらいの大きさの個体同士で群れをなし、高速で回遊する。大型個体の遊泳速度は70-90 km/hに達すると言われる。食性は肉食で、海中を遊泳する他の魚や甲殻類、頭足類などを日中に捕食するが夜間は捕食しない。

クロマグロの見た目の特徴・見分け方

典型的な紡錘形をしており、体の鱗は小さいが硬い。高速遊泳するために背ビレと臀ビレの後ろに多数の小離鰭(しょうりき)と呼ばれるヒレで体の周りにできる渦を消滅させることができる。泳ぐ時の時速は70km~90kmの速さで泳ぐことが可能で、その速さで泳ぐためには体を冷却する必要がある。そのためクロマグロには、動脈と静脈に隣接するように体高流血管系があり、遊泳時に熱が発生したとしてもエラから逃げないような体なっている。クロマグロの体がこのような作りが故に、エラに水を送り込むような仕組みを持ち合わせておらず、停止すると死んでしまう。体長は3~4m、体重は800kg以上になり、マグロ類では最大級の大きさを誇る。

クロマグロの食べ方・食味レビュー

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マグロはたんぱく質や脂質、ビタミンなどを多く含む優れた食材だといわれており、たっぷりのうま味と程よい酸味がクロマグロの食味の特徴である。脂のりも良く、甘みも感じられる鮮やかな赤色をした赤身の魚で、大トロが多いのもクロマグロの魅力の一つになっている。身をはじめとして、内臓や目玉、骨からかき出した身、アラなどほとんどの部位を食することができる魚であることでも有名である。旬は冬だが、年中を通して美味しく食すことができる。お寿司屋さんでマグロを提供していないことはない程寿司のネタとしても重要な食材である。

クロマグロのレシピ動画

クロマグロのさばき方
クロマグロ レアステーキ

クロマグロの生態域・分布

南日本・北日本・日本海・瀬戸内海・東シナ海 ・琉球列島

クロマグロの釣り方

釣り船・筏・カセ・ボート・ソルトウォータールアーフィッシング・エギング

クロマグロの釣り場

外洋・沖合・内湾・砂地・岩礁

クロマグロの動画

Twitterでのクロマグロの投稿

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