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カジカ

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カジカ(鰍)

カジカの仲間

別名: カジカ
科目: スズキ目カジカ科

カジカの特徴

北海道南部から九州までの広範囲で生息しており、生涯のうち淡水の河川のみで生息している種類と、河川と海水を移動しながら生息する種類がいる。河川で暮らすカジカは上流域のきれいな清水の砂地を好んで生息しており、海でも暮らすものは水深1000mの水域にも生息確認されている。カジカは泳ぎは得意ではないので、流れな穏やかな場所を好み、水の底を這うように泳ぐ。基本的には肉食。ミミズや昆虫など、比較的なんでも捕食する。日本のカジカの仲間は約90種類存在すると言われる。産卵の時期は3月~6月で、岩に特徴的で種類によって様々な卵を産み付ける。生涯を淡水の河川のみで過ごすカジカは大きい卵を産むため「大卵型」と呼ばれ、海水と河川を行き来するカジカは小~中くらいの卵を産むため「小卵型」「中卵型」と呼ばれている。見た目は悪いが食べると絶品で、一番美味しく食べられる時期は産卵が終わった6月~12月頃である。小さい魚なので可食部分はすくないため市場に出回ることは少ないが、山間部などでは貴重なタンパク源として古くから食べられてきた魚である。石川県では「ゴリ料理」として知られる。よく釣れるのは河川に生息しているカジカで、イワナ釣りをする際に外道としてかかることがある。子供でも簡単に釣り上げることができる。

Wikipedia

カジカ(鰍、杜父魚、鮖、Cottus pollux)は、カサゴ目カジカ科に属する魚。地方によっては、他のハゼ科の魚とともにゴリ、ドンコと呼ばれることもある。 体色は淡褐色から暗褐色まで、地域変異に富んでいる。日本固有種で、北海道南部以南の日本各地に分布する。ただし、北海道に生息するのは小卵型のみである。分類については定説がまだなく、大卵型(河川陸封型)、中卵型(両側回遊型)、小卵型(両側回遊型)をそれぞれ別種に、湖沼陸封型は小卵型と亜種に分ける説なども出ている。生活型によって、一生を淡水で過ごす河川型を大卵型、孵化後に川を下り稚魚の時期を海で過ごして成魚になると再び遡上する小卵型、琵琶湖固有のものをウツセミカジカ (Cottus reinii) と分けることが多かったが、近年の研究により小卵型にウツセミカジカを含め、大卵型と小卵型に分けるようになった。また、これらは別種レベルの違いがあると考えられている。大卵型は、山地の渓流などの上流域を中心に、小卵型は中流域から下流域にかけて生息する。石礫中心の川底を好み、水生昆虫や小魚、底生生物などを食べる。河川型、両側回遊型、降河回遊型がいる。条例によっては、捕獲可能な漁期と捕獲制限体長が設定されている。また、保護のため稚魚を育成した放流が行われているが、放流による定着に失敗した例も報告されている。見た目は悪いが、とても美味な魚とされる。汁物、鍋料理では、大変美味な出汁が良くでる為「なべこわし」とも称される。

カジカの見た目の特徴・見分け方

体長は成魚で20cm程度にまで成長する。体色は茶褐色であるが、生息している環境によって異なる。繁殖期のオスには第一背ビレの先端が金色になり、婚姻色があらわれる。体は全体的にゴツゴツしている。カジカの体は細長いが、頭の部分は横にも縦にも大きい。さらに口も大きく、唇も分厚いのでとても特徴的な顔をしており、エラやヒレにトゲは存在しないが、エラ蓋には4本の棘がある。カジカの背ビレは三角形状になっており、胸ビレは一般的にオスの方がメスよりも大きいという特徴がある。体表には鱗がなく、粘膜で覆われている

カジカの食べ方・食味レビュー

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見た目が悪いが、食味が良いので人気である。きれいな河川に生息しているものは、蛋白で癖のない白身が美味しい。特に味噌汁は「カジカ汁」との言われ郷土料理にもなっている。白味噌を使用し、他のアラ汁とはことなり、肝や胃なども入れて味わうと絶品である。他にもほうれん草などと一緒に甘辛く煮付けたり、唐揚げにしても良い。カジカの身や骨からは質の良い出汁が出ることで知られており、その出汁を使用したカジカ鍋は、アンコウやフグ、クエ鍋と方を並べるくらいの美味しさと評判の食べ方である。鍋には処理をした内臓やぶつ切りにした身、カシラの部分を入れ一緒に煮込むため、余すことなく一匹まるごと食べられる。石川県ではよく「ゴリ料理」として食べられる。

カジカのレシピ動画

カジカ汁
カジカのお鍋

カジカの生態域・分布

南日本・北日本

カジカの釣り方

投げ・トラウトルアーフィッシング

カジカの釣り場

淡水・川・池・湖沼

カジカの動画

Instagramでのカジカの投稿

Twitterでのカジカの投稿

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