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キジハタ

海水

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キジハタ(雉羽太)

ハタの仲間

別名: アコウ・キジハタ・アズキマス・アカミズ・アコー・ハタ・ナメラバチメ・アヅキマス・アカアラ・ヨネズ・アコオ・アッコ
科目: スズキ目ハタ科

キジハタの特徴

青森県以南の日本各地の沿岸に分布し、朝鮮半島の南部や、中国、台湾などにも生息している。特に日本海側や瀬戸内海に多く、水深の浅い沿岸の岩礁域、砂底の混じっている場所を特に好んで棲んでいる。日中は洞窟や岩の陰に潜み身を隠し、早朝や夕方になるとエサを求めて回遊する夜行性の魚である。さまざまな生物(多毛類、二枚貝類、節足動物など)を食べるが、主にはエビやカニなどの甲殻類で、特にカニを好んで食べている。通常3年で25cm、4年で30cm程度に成長する。産まれた時は雌として産まれ、大きく成長すると雄に転換する「雌性先熟」の魚である。転換する時期は、全長40cm程度に成長した時である。産卵は初夏(7月~8月)に行う。関西では「アコウ」の呼び名で特に珍重する。ハタ科の中では中型の魚だが、引く力が強いので、釣り人の中では人気がある。

Wikipedia

キジハタは、スズキ目・スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜科に分類される魚。日本から中国沿岸の温暖な海域に分布する魚で、高級食材として扱われる。 目は緑色で、キジハタの語源となったキジ色をしている。 主に関西、瀬戸内海でアコウ・アコ(赤魚、茂魚)、山陰でアカミズ(赤水)、長崎県・福岡県等でアカアラ(赤荒)、愛知県でアズキマス(小豆鱒)と呼ばれる。なお、関東地方でアコウ(赤魚)と呼ばれる魚はアコウダイという別の種である。 高級魚として珍重される。旬は初夏で、日本では造り、煮付けとして食べることが多い。鍋料理にも適する。身はややピンク色をした白身で、刺身ではさっぱりとしているが、熱を通すと弾力とうまみが出てくる。 細かい鱗をきれいに落として皮を煮付けると美味である。 50cmを超える個体になると、骨が非常に硬くなる。 繁殖期は初夏で、小さい卵を少しずつ産む。性転換サイズになるには10年前後かかると考えられる。 夏が旬でハタ科の中ではもっとも美味しい魚とされている。刺身、寿司だね、煮付け、唐揚げに鍋などクセがないのでどんな料理にも向く。

キジハタの見た目の特徴・見分け方

比較的多く見られるのは全長30cmほどのものだが、最大で60cmまで成長する。体は少し長細く側扁している。茶色っぽい褐色の体色に赤みを帯びた斑点が体側に無数に散らばっている。体側にはやや斜めになった縦縞もある。各ヒレは黄色みが強く、背ビレの付け根に大きな黒い斑点が一つあるが、成熟したキジハタのものは、はっきりしないものも多い。キジハタと同じ属種のノミノクチによく似ているが、ノミノクチは斑紋が暗い赤色である点で区別ができる。

キジハタの食べ方・食味レビュー

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旨味と甘味があり、淡白でクセのない上質な白身の魚で、刺し身で食べると絶品。また、お寿司のネタとしても大変人気。キジハタの顎にはゼラチン質の部分があり、身と皮の間の層はなめらかな舌触りである。アラからも良質の出汁が取れるので、頭や中骨はアラ汁、お吸い物で食べると美味。その他にも煮付けや酒蒸し、唐揚げなどにしても美味しく食べられる。市場で流通はしているが、料亭や寿司屋が買うため、スーパーなどで買うことはほとんどできない。旬の時期は夏。

キジハタのレシピ動画

羽太(はた)のさばき方
キジハタ 煮付け

キジハタの生態域・分布

南日本・北日本・日本海・瀬戸内海・東シナ海

キジハタの釣り方

釣り船・磯・投げ・防波堤・海釣り公園・筏・カセ・ボート・ソルトウォータールアーフィッシング

キジハタの釣り場

沖合・内湾・岩礁・防波堤

キジハタの動画

Twitterでのキジハタの投稿

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