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ハチビキ

海水

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ハチビキ(葉血引)

スズキの仲間

別名: ハチビキ
科目: スズキ目ハチビキ科

ハチビキの特徴

南日本の太平洋岸に分布。沿岸の水深100~350mの岩礁域にすみ、魚類、イカ類、甲殻類を食べる肉食性である。深海釣りのターゲットで水圧の変化に強く、海底から海面までよくファイトする。全身が真っ赤であることから血を連想させるので昔の人にはなかなか受け入れられなかった。しかし近年ではその食味の良さから少しずつ注目を浴びている。比較的暖かい海域を好むので関西地方でのほうが水揚げや流通が多く、食べられる機会も多い。しかし全体的に見ると流通は少ないので手に入る機会は少ない。また専門で狙う釣りもない。関東地方では「赤サバ」と呼ばれており、その他には「アカヘイジ」などの呼び名がある。

ハチビキの見た目の特徴・見分け方

体は平たく細長い紡錘形。体色は背側が暗赤褐色で腹部は白いが死ぬと全身が赤くなる。眼やヒレ、唇までもが赤いのが特徴的。しかし背中の部分はやや黒っぽい色味。上アゴが前方へ突出しており、受け口だが口自体は大きく開く。体長は35~55cmほどが一般的だが、大きいものは70cmを超える大型のものもいる。尾は深く切れ込み二叉になっている。20cmを超えるとこの尾ビレの付け根に隆起線が現れるのも特徴の一つである。また、エラの部分に2本の突起がある。

ハチビキの食べ方・食味レビュー

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マグロやカツオのように鮮やかな赤身であるが白身の魚のような身質である。刺身になるが身に脂が少ない。そのため皮は引かずに焼霜造りにすると適度な脂とコリコリとした食感を感じることができるのでお勧め。熱を通すとかたくしまるので加熱する場合はフライ、ムニエルなどに向く。焼くと身の色は白くなり肉っぽくなる。そのため脂を使った調理法が良い。カマやアラからは非常にいい出汁がでるので汁物や鍋物、アラ煮にすると喜ばれる。大きい個体のほうが味が良い。これは小さい個体になるとさらに脂ののりが悪くなるからである。身の煮付けでも食べられるが、他の調理法のほうが美味しく食べられる。

ハチビキのレシピ動画

ハチビキのさばき方
ハチビキの塩焼きの作り方

ハチビキの生態域・分布

南日本・日本海・東シナ海 ・琉球列島

ハチビキの釣り方

釣り船

ハチビキの釣り場

深海・沖合

ハチビキの動画

Twitterでのハチビキの投稿

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